挑戦
CONCEPT
【茶菓折衷】(サカセッチュウ)
多様な文化、スタイル、思想を融合し一つの世界観にまとめる「折衷」的思想
わたしたちは、ワイングラスにそそぐ日本茶「ティーペアリング」と、フレンチの技法や知識を織り交ぜた皿盛りのデザート「アシェットデセール」2つの組み合わせによるペアリングの食体験を提供しています。
鉄板を設えたカウンター6席のデザートコースレストラン
鉄板にてお客様の目の前で繰り広げられるコース全ての調理風景、
そのライブ感ある空間では、調理中の食材の香り、音楽、照明
五感に訴えかける全てのアプローチによって、皆様に心が揺らぐ「多幸感」(euphoria)をお届けします。
MAVO bl∞mでは、魂を込めて育てられ、生産者様からお届け頂いた大切な食材(material)を私たちの手で進化(evolution)する事で、これまでにない食体験を提供しています。
輪廻転生
ABOUT US
MAVO bl∞m
【茶:Tea pairing®︎】
古くからの歴史と伝統を持つ日本茶を、2014年から現在に至るまで向き合い続け、MAVO bl∞m独自の抽出方法・ブレンドを確立したティーペアリングは、ワインと同等の嗜好的なペアリング体験を創出します。
【菓子:Assiette Dessert】
皿盛りデザートの特徴でもある、温度感や食感をさらに引き上げるために、フレンチの技法を取り入れた唯一無二の折衷的なデザート。甘味だけでなく「苦味・塩味」など多岐の味わい表現によって、デザートの枠に留まらない新しいアシェットデセールの世界を確立します。
【体験:experience】
ペアリングによって得られる味覚体験だけでなく「香り・音・照明」など、五感に訴えかけるアプローチは皆様を嗜好的な「没入感・多幸感」へ導きます。
各部6名様限定の約1時間半と凝縮した空間・時間の中で、現実と切り離された「心揺らぐひと時」をお届けいたします。
【理念:Philosophy】
- Tea Pairingはアルコールとノンアルコールの壁を取り払い、平等で包括的な食事空間の提供を可能にします。
- 味覚体験と心の揺らぎをリンクさせた唯一無二の食体験の提供。
- 各産地の農園から賜ったこだわりの素材(茶や食材)を使用し、日本の素材の魅力をお届けします。
- 日本文化である日本茶の新しい嗜み方と、食中にのむ日本茶に新しい価値をつけることで、伝統ある文化を革新的なスタイルで現代から未来に伝承します。
わたしたちは、これらの思想を、人々の根源的欲求である食の世界から、特別な食体験とともに発信・提供します。
TIME
- 第一部
- 12:00より一斉スタート
- 第二部
- 15:30より一斉スタート
- 定休日
- 月曜日、火曜日
無限
日本茶
TEA PAIRING
TEA PAIRING
2014年、どこの業界よりも先駆けて料理と日本茶のペアリングとして“ティーペアリング”を開発致しました。
健康意識など様々なライフスタイルの多様化が進む中で、飲食施設ではアルコールに替わるノンアルコール商品の需要が高まっております。
「飲める人も飲めない人も同じ様に楽しめるペアリングドリンクを」というコンセプトにて開発致しましたティーペアリングですが、料理の味わいをより高めるだけでなく、その日本茶の成分は免疫力を高め、ウイルス抑制効果もあると様々な研究機関より発表されています。
日本だけでなく世界にもこのティーペアリングを普及し、多くの方の健康や食事の楽しみを広げ、食中に楽しむ新しいスタイルの日本茶を広めることにより、衰退が危ぶまれている日本茶の未来を明るくすることがわたしたちの志です。