MAVO∞ インフィニティ

MAVO∞ ティーペアリング®の開発者であるシェフ西村

挑戦

CONCEPT

祇園八坂通に移転し MAVO∞インフィニティ―としての新しい挑戦
可能性は無限大であり、限りなく料理ジャンルにも限りを設けない、
その様な意思を込めました。

鉄板を設えたカウンター8席のフランス料理
鉄板にてお客様の目前で繰り広げられるコース全ての調理風景、
そのライブ感だけでなく、実はすべてがコロナ対策なのです。

ドイツ製高機能換気システム“ヴィンボック”をお客様の頭上と天井一面に設え、
鉄板熱源からの上昇気流とヴィンボックにより、お客様と焼き手の間にエアーカーテンを
発生させ店内のエアロゾルを瞬時に換気、安全な空間をご提供します。
抗ウイルス対応の内装設備、対面ではなく横並びのお席、
先の見えないコロナ禍の中、安心してお越し頂ける空間を第一に設計致しました。

魂を込めて大切に育てられ生産者よりお届け頂いた命ある素材を
シェフ西村の魂を通して、お客様の命へと繋いでいく
華美な料理ではない慈悲深さを感じるような料理。
Japonizm

ティーペアリング®の開発者である シェフ西村が
お茶の発祥の地、建仁寺のお膝元にて新たな歩みを築いていきます。
伝統ある日本茶を現代の食文化に融合させたスタイルとしてご提供致します。
どうぞご体感下さい。

MAVO∞の店内写真
MAVO∞
MAVO∞シェフ西村

輪廻転生

MESSAGE

Infinity / 無限 限らない 限りなく

この宇宙的な法則や秩序を
最終テーマとし 新たな挑戦が始まります

世界(人類)は今 covid-19という猛威に
立ち向かい 受け入れ 共存への一歩を踏み出しました

決して終わることの無い
忘れてはいけない 人類の果てしない旅は
自然との共存によって
より良い方向へ向かうのだと

それぞれの人々が
自然に感謝し 恩恵を授かり 命を尊い
慎みを持った暮らしを送るということ

ほんの少しの意識の転換が
地球上で大きな輪となり
100年先へ1000年先へと
希望を繋いでゆく 一筋の光となる

material + evolution + infinity

物質は進化し永遠(とわ)に続く
それは目に見えない精神も
輪廻転生

MAVO∞料理

進化

MENU

Dinner

料理コース+ペアリングドリンクコース+サービス料10%+税10%込み
お一人様 30,000円

*飲める方も飲めない方も同じ様にお楽しみ頂ける、ペアリングドリンクコースを料理と共にご提供しております。どうぞご体感下さい。

ドリンクは下記よりお選び頂き ご予約時にお伝えください
一 ティーペアリング® (ノンアルコール日本茶のペアリング)
一 ワインペアリング
一 ハイブリッドペアリング(ティーとワインを交互にご提供)

*ワイン等をお持ち込みの場合も上記料金となります。(お持ち込み料なし)
ご予約当日までにお送り下さっても結構です。

TIME

MAVO∞ティーペアリング®
Dinner
土曜・日曜・月曜 18:00より一斉スタート
完全予約制 カウンター6席
定休日
火曜
貸切予約
定休日以外 4名~6名様にて貸切対応させて頂きます
貸切の場合お子様のご来店も可能です
MAVO∞店内全景

無限

RESERVATION

完全予約制 オンラインにてご予約承ります
空き日程は予約ページにてご確認頂けます
オンライン予約

ご予約の変更 お問合せ 貸切予約のご希望は
お電話にてお願い致します

TEL. 075‐708‐6988

オンライン予約時 ご希望のドリンクをご記入下さい
一 ティーペアリング®
一 ワインペアリング
一 ハイブリッドペアリング

ACCESS

MAVO∞までの交通アクセス地図
Google Map

〒605-0811 京都市東山区八坂通東大路西入小松町594-7

こちらの八坂通に移転致しました。前店舗住所とお間違いなき様お願い致します。

MAVO∞ ティーペアリング®

日本茶

TEA PAIRING

TEA PAIRING

2021年9月ティーペアリングオンライン講座開校

2014年世界初 料理と日本茶のペアリングとして“ティーペアリング”を開発致しました。
コロナ禍において飲食店でアルコール販売の規制もあり、飲食施設ではアルコールに替わるノンアルコール商品の需要が高まっております。
飲める人も飲めない人も同じ様に楽しめるペアリングドリンクをというコンセプトにて開発致しましたティーペアリングですが、料理の味わいをより高めるだけでなく、その日本茶の成分は免疫力を高め、ウイルス抑制効果もあると様々な研究機関より発表されています。
日本だけでなく世界にもこのティーペアリングを普及し、多くの方の健康や食事の楽しみを広げ、飲食店にもメリットのあるこのノウハウを公開・伝達して参ります。食中に楽しむ新しいスタイルの日本茶を広めることにより、衰退が危ぶまれている日本茶の未来を明るくすることが私の志です。

基本のティーペアリング技術を取得でき“ティークリエイター”と名付けたライセンス取得講座を2021年9月開校致します。
また飲食店限定で、すぐに導入を希望されている際は、導入コンサルティング&プロ仕様の特別レクチャーを承っております。詳しくは直接メールまたはお電話にてご相談下さい。
教育・書籍・メディアという41分類にて、商標“ティーペアリング”を取得致しておりますので、皆さまにそのロジックをお伝えしていくのは使命と考えております。

日本ティーペアリング協会代表理事 / 西村勉

活動内容

  • ティーペアリング協会 オンライン講座開校
  • ティーペアリング導入コンサルティング・セミナー
  • 飲食店のティーペアリングイベント支援
  • YouTube ティーペアリングチャンネル開設公開中
  • オンラインサロン開設準備中
ティーペアリング協会

詳細上記URLからご確認ください。

シェフ西村が選んだ素材を仕込みから仕上げまで、またそれに合わせたtea pairingの作成を盛り込んだ動画になります。当店に訪れるだけではなかなか見ることのできないMAVOの裏側や、素材調達、調理へのシェフ西村のこだわりもしっかりと感じていただける内容となっております。 各地イベントなどの最新情報、ティーペアリングロジックやレシピも随時公開しておりますので、是非チャンネル登録の上ご覧下さい。

日本茶を蒸す